Recetas de cocina (Pescados)

ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES

380 grs. De tilapia
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Pimentón
1 Manojo de perejil liso
1 Naranja
4 Hojas de lechuga crespa
90 grs. De salsa de tomate
1 Pan Baguette

PREPARACION

1. Preparar tostadas tajando el pan y colocándolas a la parrilla.
2. Cortar las verduras y el pimentón en julianas gruesas y colocar a freír.
3. Realizar un corte sesgado al pescado y le aplicar jugo de naranja, sal y pimienta.
4. Sacar las verduras y le aplicar pimienta al gusto y freír.
5. Colocar el pescado y los vegetales ya fríos en un recipiente y adicionar jugo de naranja y perejil picado finamente.
6. Agregar salsa de tomate.
7. Picar la zanahoria en rodajas y colocarlas a freír.

8. Emplatar.

RISSOTO DE CAMARONES CON MOUSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 Cebollla blanca  

1 Cabeza de ajo  

1lb De camarones

1lb De arroz  

1 Bolsita de crema de leche  

2 Huevos

¼ De lb de chocolate

PREPARACION

1. Picar la cebolla y colocarla a freír en el sartén.

2. Esparcir un poco de arroz.

3. Agregar un caldo de vegetales.

4. Agregar los camarones luego de que el arroz se selle, es decir se ponga trasparente.

5. Rosear crema de leche para que le de la cremosidad al plato.

6. Dejar a fuego medio de 10 a 15 minutos.

7. Picar un huevo y extraer sólo la yema.

8. Agregar azúcar al líquido que queda luego de extraer la yema y batir bien.

9. Partir el chocolate, colocarlo al baño de maría, agregar dos cucharadas de aceite y dejar hasta que se derrita.

10. Llevar a la nevera.

11. Sacar y anexarle el chocolate derretido y batir.

12. Servir.

Recetas de cocina (Pollo)

POLLO A LA COCA COLA

INGREDIENTES

1 bandeja de pechuga

1 Cocacola personal

1 sobre de salsa de tomate mediano.

Sal (al gusto)

PREPARACION

Lavar bien el pollo y quitar gordos, sacar de las pechugas filetes echarle sal al gusto y poner en un sartén a fuego medio, después echarle media cocacola y dejar que seque bien y después que este bien seco echarle el resto de la Cocacola y la salsa de tomate y revolver, dejar que cocine bien, cuando veas que esté la salsa espesa (no dejar secar tanto) apagar y listo para comer.

 

POLLO AL HORNO EN SALSA CRIOLLA CON ENSALADA

INGREDIENTES

Papas criollas

4 tomates

Cebolla larga

Una mata de espinaca pequeña

4 piernas pernil

200 grs. mazorca desgranada

200 grs. tocineta ahumada

Cocinamos el pollo previamente al  vapor, con un poquito de agua, luego lo doramos  hasta que  veamos tostada la piel por ambos costados, agregamos sal. Hervimos las papas y posteriormente las doramos con un poco de sal, freímos la tocineta y cuando este doradita, adicionamos la mazorca. Cortamos la espinaca en julianas, picamos la cebolla larga y la doramos junto con el tomate ya partido en cuadritos pequeños, agregamos el poquito de caldo que nos quedo al cocinar nuestro pollo.

En un tazón, agregamos la mazorca y la tocineta, luego la espinaca ya picada, un poco de sal y unas góticas de limón (pocas, para que no se nos cocine la espinaca) justo antes de servir  y listo, tenemos preparado nuestro delicioso plato.

PostreS, pasteleS y tortaS

TORTA DELICIOSA

INGREDIENTES:

1 Libra de mantequilla
12 Huevos
1 Libra de harina de trigo
1 Libra de azúcar refinada
1 Cucharada de polvo royal
¼ De nuez rayada
1 Tarro pequeño de Higos
1 pocillito de ron
1 pocillito de aguardiente
1 pocillito de brandy
1 Pocillo de vino
¼ De pasas
El rayado de 8 limones
1 Cucharada de canela molida
Nuez y moscada, una pizca
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada de chocolate en polvo

MELADO CARAMELIZADO

1 Panela partida en pedazos se pone al fuego hasta que se derrita, luego agregue 1 pocillo de agua y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Bata bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien suave.

Agregue parte de la harina de trigo y siga batiendo.

Agregue las claras batidas a punto de nieve y las yemas previamente batidas.

Agregue el resto de harina, el polvo Royal y los demás ingredientes.

Agregue el melado y bata hasta que quede todo integrado

Enharínese el molde y métase al horno a 350 gradosº  por mas o menos una hora  y listo ya esta lista nuestra torta.



PASTELES DE ARRACACHA

INGREDIENTES

1 libra de arracacha, pelada, cocida, molida
1/2 libra de yuca pelada, picada, cocida y molida
2 cucharadas de harina de trigo o Maizena
2 tazas de guiso de Jigote
1 cucharada de aceite
Sal y Pimienta al Gusto
aceite.
 

PREPARACION
Mezcle las masas de arracacha y yuca. Agregue la harina, el aceite, la sal y la pimienta. Amase bien, con las manos húmedas, para evitar que se le pegue la masa.
Tome porciones, hago bolas. Aplánelas un poco. Colóquelas en la palma de la mano, una a una. Ponga una cucharada de guiso en la mitad y cierre el pastel, ayudado de la otra mano. Deben quedar como un huevo grande.
Friamos en suficiente aceite caliente, hasta que doren.
Sáquelos y déjelos escurrir.
Póngalos sobre papel absorbente y sírvalos como entrada o principio del seco.

GUISO SE JIGOTE

INGREDIENTES

Sofría bien la cebolla en aceite. Cocine las carnes con las hierbas y píquelas en trocitos.
Ponga todos los ingredientes a cocinar, en una paila, por unos 30 minutos, aproximadamente.
Revuelva de vez en cuando. Sírvalo Caliente como principio o déjelo enfriar, si lo va a usar como guiso para empanadas o pastel de arracacha o yuca.
Utilice cuchara de palo para remover.

PREPARACION8 Tazas de agua
1 Lb. de carne pulpa de cerdo
1 Lb. de carne de res pulpa
1 Lb. de papas criollas, picadas en cuadritos (o papa normal).
1 Lb. de papa colorada, picada en cuadritos
6 tallos de cebolla larga picada
3 huevos duros, picados en cuadritos
2 hojas de laurel,
Tomillo y orégano al gusto.
aceite